A Itália é famosa pelas tradições culinárias e em vários lugares do mundo tentaram reproduzir a comida italiana. O Brasil é um destes lugares, mas há “comidas italianas” que só existem no Brasil
Todos sabemos que a comida italiana é uma das mais reproduzidas no mundo inteiro. Mas onde nasceu a comida italiana?
“In Italia!” diranno subito i miei piccoli lettori. No, ragazzi, avete sbagliato… Prima di tutto perché l’Italia è rimasta un’espressione geografica fino a non molto tempo fa, e se è certo che gli abitanti del paese che noi oggi chiamiamo Italia hanno iniziato a nutrirsi molto tempo prima del 17 marzo 1861, è anche certo che quella che molti oggi chiamano “cucina italiana”, pur con tutte le cautele del caso, abbia visto la luce più o meno un secolo dopo quel fatidico 17 marzo. (GRANDI, A. Denominazione di origine inventata, p. 9)
Antes de ser comida italiana, a culinária era de comida regional. Isto por que a Itália, como País unificado, nasceu somente no ano de 1861.
Portanto, as receitas que denominamos como antigas, são basicamente de tradição regional e é possível ver isso analisando os pratos do norte da Itália e confrontá-los com os pratos do sul.
É importante evidenciar que existe comida denominada italiana, mas que, por exemplo, italianos do norte da Itália nunca comeram por ser receitas e produtos típicos da Itália do sul, e vice-versa.
Comidas ‘italianas’ que não surgiram na Itália
No Brasil existem comidas italianas que os italianos nunca ouviram falar e que nunca prepararam. Isso porque, estes pratos “italianos” nasceram por influência dos antepassados e para homenagear os imigrantes italianos, mas são fusões culturais.
Palha italiana
Este doce é um exemplo desta fusão. Ele é totalmente brasileiro, porém foi influenciado pela culinária portuguesa e italiana. Na Itália não se encontra este doce, mas algo que possa ser um pouco parecido é o “salame di cioccolata”, que é comum em todo o país.
Bife à parmegiana
Também o bife à parmegiana não existe na Itália. Este prato que é popular no Brasil, não se encontra em nenhum lugar da Itália. NO país da bota existe “la parmigiana”, que são berinjelas fatiadas e fritas, coberta com molho de tomate e mozzarella. Criam-se camadas entre berinjelas, molho e queijo e depois é assada no forno. Mas este prato não leva carne.
Pizza de pepperoni
Se você pedir uma “pizza peperoni” na Itália, ficará surpreendido porque até existe, mas não tem nada a ver com a pizza de pepperoni que você conhece. Uma “pizza peperoni” na Itália é uma pizza com pimentão. Se você quiser comer uma “pizza pepperoni” brasileira deve pedir uma “diavola” ou uma “salamino”.
Linguiça calabresa
A linguiça calabresa nasceu no Brasil. Na Calábria existem vários tipos de linguiças, a mais famosa é a “nduja” que é cremosa e picante, mas não é como a linguiça calabresa que se consome no Brasil.
Espaguete à bolonhesa
Uma outra crença é que o espaguete à bolonhesa seja um prato 100% italiano. O que é chamado molho à bolonhesa para nós italianos é “ragù” e o prato originário era “tagliatelle al ragù”.
Esse é um outro tipo de macarrão, feito com ovos frescos e farinha. Já os espaguetes são de “grano duro” e tem uma consistência diferentes das “tagliatelle”.
Os espaguetes à bolonhesa foram criados nos Estados Unidos adicionando muito mais tomate à carne. Hoje em dia, para agradar os turistas até é possível ver nos menus dos restaurantes “spaghetti alla bolognese”, mas lembre, é para os turistas!
Verdade ou não? Curiosidade sobre polenta e frango
Muitas pessoas acham que comer polenta com frango é algo totalmente brasiliero, mas na verdade, principalmente no Vêneto, é um prato que se come durante o inverno.
É muito comum preparar a polenta “al cucchiaio” (polenta cremosa) e pôr em cima frango com molho.
Attenzione!
Uniformizar a comida italiana não é possível porque dependendo das regiões e dos produtos de cada uma delas, os pratos mudam muito. Todavia, podemos afirmar que macarão e pizza se comem na Itália inteira!
