Em janeiro celebra-se o Dia da Pizza e do Pizzaiolo na Itália. Entenda o por que

A pizza é um dos pratos italianos mais populares em todo o mundo. Com centenas e talvez milhares de sabores diferentes do norte ao sul da Itália, a pizza é mais do que apenas uma refeição. Ela é um símbolo da cultura e da tradição italiana que nasceu como comida popular nas ruas de Nápoles, pensada para ser acessível, nutritiva e fácil de comer no dia a dia. 

Em todo 17 de janeiro celebramos aqui na Itália o Dia da Pizza e do Pizzaiolo. A data remete a Santo Antonio de Abade, o protetor dos padeiros e pizzaiolos. A festividade marca este importante ofício de transformar farinha de trigo, fermento, azeite e água, acrescentados de ingredientes locais, numa das delícias italianas que o mundo lá fora conhece. 

Neste dia, por exemplo, em Nápoles os pizzaiolos trabalham apenas meio período do dia, afinal, é um momento de celebração. Segundo um estudo da CNA Agroalimentare (Confederação Nacional de Artesãos e Pequenas e Médias Empresas), existem aproximadamente 127 mil empresas italianas com atividades de pizzaria, que produzem cerca de 8 milhões de pizzas por dia, quase três bilhões de pizzas por ano, para um faturamento de cerca de 30 bilhões de Euros. 

A história da pizza italiana e
reconhecimento da Unesco 

Ao longo do tempo, esse alimento até então considerado simples evoluiu graças ao saber coletivo do povo, ganhando destaque histórico no século XVIII e se tornando lenda em 1889, com a criação da pizza Margherita, cujas cores remetem à bandeira da Itália. 

Somente quando você estiver em Nápoles você vai experimentar a pizza autêntica, do jeito que ela nasceu. Uma das histórias sobre essa origem envolve Raffaele Esposito, que a teria criado para comemorar a chegada da Regina Margherita, em 1889, e colocou nos sabores as cores da Itália: molho de tomate (vermelho), manjericão (verde) e mozzarella (branco). 

Essa tradição pizzaiola se expressa em estilos, além de sabores. Essa pizza napolitana, de massa macia e cozimento rápido em forno a lenha, foi reconhecida no ano de 2017 como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco (Organização das Nações Unidas). 

Em Nápoles, capital da região da Campânia, vivem e trabalham cerca de três mil pizzaiolos. Assim como reforça o reconhecimento da própria Unesco, os pizzaiolos são um elo vivo para as comunidades envolvidas. 

Existem três categorias principais de praticantes – o mestre pizzaiolo, o pizzaiolo e o padeiro – além das famílias napolitanas que reproduzem a arte em suas próprias casas. A tradição fomenta encontros sociais e intercâmbio intergeracional, assumindo um caráter espetacular, com o pizzaiolo no centro de sua pizzeria, compartilhando sua arte.

Cada região italiana reinterpretou a pizza à sua maneira, formando um mosaico único de sabores. Com a emigração, a pizza conquistou o mundo e passou a receber adaptações locais, sem perder seu vínculo profundo com a história, os ingredientes e a identidade cultural da Itália.

🍕🇮🇹 Confira a seguir o material especial para você baixar, imprimir e estudar mais sobre as pizzas italianas!

Pizzeria 

Come suggerisce il nome, una pizzeria è specializzata nella preparazione e vendita di pizze. Spesso offre anche altri piatti semplici come antipasti e dolci, ma la pizza è la protagonista.

Como sugere o nome, uma pizzeria é um lugar especializado na preparação e venda de pizzas. Muitas vezes existem outros pratos simples no cardápio como entradas e sobremesas, mas a personagem principal é a pizza.

Para os italianos, ir a uma pizzeria é algo muito comum e, por vezes, se torna um ritual. Por aqui, os amigos se organizam entre eles para ir à pizzeria nos domingos ao jantar, ou aos sábados também. É exatamente um ritual: a gente já sabe que domingo é dia de jantar uma pizza.

A pizzeria representa o lugar mais popular da Itália, seja para comer no próprio lugar ou para levar a pizza para casa e se deliciar. 

Un menù di pizza – um cardápio de pizza 

A Itália é conhecida mundialmente pela riqueza da sua culinária e saber como se comunicar com os italianos vai garantir que você tenha as melhores experiências gastronômicas. Entender um cardápio real pode ser um desafio, mas com este vocabulário, você estará mais preparado(a)! E lembre-se: é importante saber se comunicar bem para também comer bem. Veja aqui centenas de frases essenciais para comer bem na Itália.

Eis, um exemplo de cardápio de uma pizzeria italiana:

MARGHERITA: Pomodoro pelato, *Fiordilatte, Basilico, Olio Evo Cherubino Bio/Igp Sicilia	MARGHERITA: Tomate pelado, *Fiordilatte (tipo de muçarela), Manjericão, Azeite de Oliva Extra Virgem Cherubino Orgânico/IGP Sicília
POMOD’ORO’ GIALLO ESTIVA: Passata di pomodoro del Piennolo Giallo, *Fiordilatte, *Bufala in crudo, Pomodorini del Piennolo Giallo, Basilico, Olio Evo Cherubino Bio/Igp Sicilia	TOMATE DOURADO DE VERÃO: Molho de tomate Piennolo Amarelo, *Fiordilatte, *Mussarela de búfala crua, Tomatinhos Piennolo Amarelos, Manjericão, Azeite de Oliva Extra Virgem Cherubino Orgânico/IGP Sicília
MARINARA 3.0: Pomodoro pelato, Pomodorini del Piennolo Giallo, *Alici di Cetara, Ciliegino Confit, Origano di Sicilia Bio, Aglio fresco Bio, Olio Evo Cherubino Bio/Igp Sicilia	MARINARA 3.0: Tomate pelado, Tomatinhos Piennolo Amarelos, *Anchovas de Cetara, Tomate cereja confit, Orégano da Sicília Orgânico, Alho fresco Orgânico, Azeite de Oliva Extra Virgem Cherubino Orgânico/IGP Sicília
QUATTRO STAGIONI: Pomodoro pelato, *Fiordilatte, funghi freschi, Olive taggiasche, Prosciutto Cotto artigianale in crudo, Cuore di carciofo, Basilico, Olio Evo Cherubino Bio/IGP Sicilia	QUATRO ESTAÇÕES: Tomate pelado, *Fiordilatte, cogumelos frescos, Azeitonas taggiasche, Presunto cozido artesanal cru, Coração de alcachofra, Manjericão, Azeite de Oliva Extra Virgem Cherubino Orgânico/IGP Sicília
CHEESE & CHERRY: *Fiordilatte, *Gorgonzola DOP, *Chips di Parmigiano, Confettura di Amarena, Scaglie di tuma di bufala, Basilico, Olio Evo Cherubino Bio/Igp Sicilia	QUEIJO E CEREJA: *Fiordilatte, *Gorgonzola DOP, *Chips de Parmesão, Geleia de cereja amarga, Lascas de queijo de búfala, Manjericão, Azeite de Oliva Extra Virgem Cherubino Orgânico/IGP Sicília
PARMIGIANA: Pomodoro pelato, *Fiordilatte, Prosciutto Cotto artigianale in crudo, Straccetti di melanzane Fritte, *Scaglie di Grana Padano DOP 16 mesi, Basilico, Olio Evo Cherubino Bio/Igp Sicilia.	PARMIGIANA: Tomate pelado, *Fiordilatte, Presunto cozido artesanal cru, Tiras de berinjela frita, *Lascas de Grana Padano DOP 16 meses, Manjericão, Azeite de Oliva Extra Virgem Cherubino Orgânico/IGP Sicília.
LA BOY: Pomodoro pelato, *Fiordilatte, Wurstel 100% suino, Patatine fritte con buccia, Olio Evo Cherubino Bio/Igp Sicilia.	A BOY: Tomate pelado, *Fiordilatte, Salsicha 100% suína, Batatas fritas com casca, Azeite de Oliva Extra Virgem Cherubino Orgânico/IGP Sicília.
LA DIAVOLA: Pomodoro pelato, *Fiordilatte, Ventricina piccante, Fili di peperoncino, Olive taggiasche, Basilico, Olio Evo Cherubino Bio/Igp Sicilia	A DIABÓLICA: Tomate pelado, *Fiordilatte, Salame picante Ventricina, Fios de pimenta, Azeitonas taggiasche, Manjericão, Azeite de Oliva Extra Virgem Cherubino Orgânico/IGP Sicília
MARGHERITA SBAGLIATA: Pomodoro pelato, *Stracciata di bufala, Pesto di basilico e Scaglie di Grana Padano DOP 16 Mesi.	MARGHERITA ERRADA: Tomate pelado, *Stracciata de búfala (queijo cremoso), Pesto de manjericão e Lascas de Grana Padano DOP 16 Meses.
ORO VERDE: *Fiordilatte, Mortadella Igp Bologna, *Burrata Pugliese DOP, *Pistacchio Verde di Bronte DOP, *Crema di Pistacchio, Olio Evo Cherubino Bio/Igp Sicilia	OURO VERDE: *Fiordilatte, Mortadela IGP Bologna, *Burrata Pugliese DOP, *Pistache Verde de Bronte DOP, *Creme de Pistache, Azeite de Oliva Extra Virgem Cherubino Orgânico/IGP Sicília